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来源：北京商报
线下市的战事，暗流涌动也短兵相接。
3月3日，北京商报记者统计发现，今年，盒马麾下折扣业态“盒NB”在全国多地布局7新店；美团“快乐猴市”紧随其后，布局5门店。双将在广州等地狭路相逢。
另边，场关于“温度”的变革也悄然铺开。永辉、物美等传统售老将出新轮“胖改”，或是强化培训，或是将市从“交易场”塑造成“生活场”。胖东来的门徒们正在用体验重构信任，试图在率之外，找回人与货之间失落的连接。
边是互联网大厂举，以硬折扣攻城略地；另边是传统售沉下心来，磨服务这门“软功夫”。法迥异，路径分明，但指向同个本质：在线下消费主权的争夺战中，胜出的关键，不再只是区位与价格，商品、服务、率三者缺不可。
“硬折扣”忙着圈地
短短两个月，盒NB策马狂奔，今年1月底，盒NB次走出江浙沪，落户粤港澳大湾区，在东莞、圳同步开出3门店；3月底，盒NB将在广州落地2门店。不仅如此，肥店、佛山店也箭在弦上。
从选址来看，盒NB年初这轮扩张锚定其邻里商业的定位。论是已开业的东莞、圳门店娄底万能胶厂，还是即将开业的广州双店，以及佛山店所在的季华园万科里，均位于大型居住社区周边或社区型购物中心内。公开资料显示，盒NB门店面积集中在500—800平米，SKU精简至约1500个，主生鲜日配，偏向于社区市。
“华南市场容量大、社区MALL的数量居全国前列，市民的消费需求热烈，是社区市成长的沃土。”盒NB相关负责人对北京商报记者表示，广州及整个华南地区拥有庞大的生鲜消费需求和特的“食在广州”饮食文化，是售的争之地。
上述盒NB相关负责人还提到，结华南地区硬折扣业态布局来看，该市场尚处于相对空白或发展阶段，传统社区售主着市场，这给新代的硬折扣市玩提供了通过价比商品切入市场的机会。
值得关注的是，根据美团平台的信息，快乐猴市也在今年初次进入华南市场，落子广东佛山，店选址禅城东广场琥珀城。该点位商住混，周围社区密度。此外，快乐猴市还会在宁波开出3门店。在北京，快乐猴市也相继在昌平、房山和密云开新店。
显而易见，当巨头铆足劲开疆拓土，冲刺硬折扣业态，难会在同片区域市场争下，夺同批价格敏感的社区客群。“毕竟市场中好的区位是有限的。”位资售人士总结称。也有业内人士认为，广东市售市场仍然以传统商或社区生鲜店为主，硬折扣门店陆续铺开后，市场格局或再生变数。
“胖改店”地反击
就在美团、盒马以硬折扣售攻城略地的同时，永辉、物美等传统售商已进入存量市场，纷纷动门店“胖改”转型，寻求增长。
永辉的“胖改”分为两个阶段。去年，轮调改在全国快速铺开。永辉市CEO守诚在今年的新年全员信中披露，过去年永辉关停低质门店近400，同时对过300存量门店进行系统改造，累计改造面积过200万平米。
商品是永辉轮调改的核心。例如，PVC管道管件粘结胶永辉北京龙湖长楹天街店就对原有商品进行大幅汰换，整体汰换率70，其中生鲜品汰换率达76。而调改后，门店商品结构达到了胖东来商品结构的80。调改后的永辉门店主要按社区店和综体店两种模式区分，前者品类全、生鲜占比娄底万能胶厂，后者定位年轻化，涉及多永辉、胖东来自有和短保品。
除了永辉，物美目前也已在全国落地多“胖改”门店，覆盖北京、杭州等多省市，计划去年底前完成25—30门店调改。商品端精简冗余SKU，大部分调改店汰换率70，生鲜、熟食烘焙品类占比大幅提升。
快速调改过后，永辉目前已对现有门店启动“二改”，进入以“商品场景化”为核心的化运营阶段。永辉计划动门店从交易场景向“生活场”转型，造“社区厨房”与“邻里客厅”。
转型的成有所显现。守诚在新年信中提及，时隔五年，永辉再次实现同店客流与销售的双增。2月26日，永辉数据显示，春节期间全国门店同店销售额及客流量双双实现同比增长。其中自有“品质永辉”系列销售额环比增长70，熟食、烘焙等分类增长220。
但长达年的转型也让永辉付出了巨大成本。根据财报，去年前三季度，永辉市营收424.34亿元，同比下降22.21。
从商品、服务、率寻求优解
如今，消费市场显现出理化、品质化并行的双轨趋势，论是取经胖东来的传统市龙头永辉，还是敢于尝鲜新模式的盒马等互联网巨头，近年来企业均在开足马力重构市业态，围绕商品结构优化、自有开发、熟食烘焙品类拓展等核心向调整布局，试图排列出商品、服务与率的佳组，占存量市场竞争主动权。
可以看到，尽管盒马、永辉等售巨头背景不同、出发点各异，但后业务都殊途同归，以适配消费需求变化构建经营的底层逻辑。
例如，各企业均摒弃传统市的“商品搬运”模式，在商品端聚焦刚需、强化自有壁垒，开发“永辉优选”“盒NB”“快乐猴”等；在服务端优化体验、贴本地需求，永辉上线水产加工、便民微波炉、费茶饮等服务；在率端，提升供应链周转，例如京东折扣市门头沟店利用京西物流枢纽，蔬菜类商品从下单到上架快仅需1小时……
“传统售商要与电商平台竞争市场，并且守住自己原来的份额，都得回答个问题，即凭什么让消费者到门店来购物？”售业胡春才认为，如果线下售没有价格和成本的优势，很难与电商平台竞争。在这种情况下，硬折扣市可能要提供给消费者比电商平台便捷的到店购物体验。
“盒马盒NB、奥乐齐的折扣业态主价比、质价比，即成本的小化。而永辉的‘胖改’模式除了价格竞争力，还能为顾客带来好的到店体验，这是实体市能与电商平台竞争的关键因素。”胡春才表示，谁能提顾客的购物体验，把“美好生活”给消费者，谁就能在激烈竞争中获得生存的本钱。
论是掉KA力自有，还是增派人手强调服务体验，市从业者力求在商品、服务、率的“不可能三角”中寻求优解。在商品端，它们都在做减法与聚焦，通过自有剔除溢价，通过精简SKU、源头直采去掉中间环节。在服务端，硬折扣和“胖改”店重新定义“人”的价值，结本地消费习惯优化商品结构，建立消费信任，用率换取另种及时响应的服务温度。
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北京商报记者 何倩 实习记者 毛思怡
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